Vom Feld auf den Tisch: Vier angesagte Restaurants für Bio-Küche in Chicago, Illinois

Bei nana im Chicagoer Stadtteil Bridgeport stimmt einfach alles, denn wer braucht schon Wachstumshormone, Gentechnik, Antibiotika, künstliche Farbstoffe und Geschmacksverstärker in seinem Essen? Auf diese Zusätze verzichtet der Familienbetrieb komplett. Stattdessen kommen Zutaten aus regionalem, saisonalem Anbau zum Einsatz, um daraus lateinamerikanische, mexikanische und spanische Spezialitäten zu kreieren. Unbedingt empfehlenswert sind die Frühstücksgerichte „eggs nanadict“ – eine Variation von pochierten Eiern mit Chorizo und Poblano-Sauce – oder der Frühstücks-Burrito mit Bohnenmus, Chorizo und Salsa. Ein netter Bonus: Das nana steht seit sieben Jahren auf der Bib-Gourmand-Liste des Guide Michelin; diese Auszeichnung verspricht eine frische Küche mit exzellentem Preis-Leistungs-Verhältnis.

Wenn ihr mal im The Bristol zu Gast seid, werdet ihr schnell verstehen, warum dieses Restaurant in sämtlichen Zeitschriften von GQ bis Zagat erwähnt wird. The Bristol liegt im Stadtteil Bucktown und serviert hausgemachte Pasta, Produkte aus biologischem Anbau, innovative Cocktails und Biersorten aus aller Welt. Besonders der Brunch im The Bristol hat echten Kultcharakter: Im Angebot sind herrliche Wohlfühlgerichte (Hühnchen mit Biskuit und Sauce), gefüllte Köstlichkeiten (Chilaquiles mit Schwein) und Anti-Kater-Getränke wie Bloody Mary and Moscow Mule.

Die Zutaten, die im Farmhouse Chicago verwendet werden, stammen alle aus einem kleinen Farmbetrieb, der sich über vier Bundesstaaten erstreckt (und wenn möglich aus dem eigenen Green City Market der Stadt). Mit anderen Worten: Die herzhaften Gerichte, die typisch sind für die Küche des Mittleren Westens, werden alle aus saisonalen und nachhaltig angebauten Ressourcen zubereitet. Wer eine deftige Mahlzeit aus Kartoffeln und Fleisch mag, hat die Wahl aus Kielbasa, Lamm, Schwein und Burger-Patties aus Bio-Rind. Für Vegetarier gibt es aber selbstverständlich auch fleischfreie Angebote. Unser Insider-Tipp: Ein typischer Klassiker aus dem Mittleren Westen – und wirklich eine Sünde wert – sind die frittierten Käsestücke.

Im Jahr 1998 noch eine kleine Ansammlung von neun Marktständen, heute der größte Biomarkt von Chicago: Der Green City Market findet das ganze Jahr über statt. Den über 175.000 Besuchern jährlich werden regional angebaute und nachhaltig geerntete Produkte sowie fertig zubereitete Speisen angeboten. Neben dem Markt veranstaltet die Green City auch Kochvorführungen und ein „Savor the Season“-Programm, bei dem saisonale Produkte und Rezepte als kleine Probierhäppchen gereicht werden. Im Juli zieht das „Chef BBQ“ unzählige hungrige Besucher in den Lincoln Park; mitten im Grünen werden sie mit Craft-Getränken, traditionell gezüchteten Lebensmitteln, hochwertigem Fleisch und einem vegetarischen Barbecue verwöhnt.

Mit zwei internationalen Flughäfen und weltweiten Flugverbindungen gilt Chicago als das Drehkreuz des US-Bundesstaates Illinois und des gesamten Mittleren Westens. Ob ihr nun am Flughafen O’Hare (ORD) oder Midway (MDW) ankommt – von beiden Flughäfen aus kommt ihr schnell in die Stadt, z. B. mit dem Zug, einem Shuttle-Bus oder mit eurem eigenen Mietwagen.