Tex-Mex: Ein leckerer Grundbaustein der texanischen Küche

Ein Element, das alle texanischen Tex-Mex-Restaurants eint, ist das Aroma von zartem Fleisch, das mit lokal angebauten Chilischoten und individuellen Gewürzmischungen in der Pfanne brutzelt. Abgerundet wird diese Mischung dann mit Bohnen, Reis und heißen Mais- oder Weizenmehl-Tortillas. Die Tex-Mex-Küche ist ein stark historisch geprägter regionaler Kochstil, der auf die Zeit zurückgeht, in der Texas noch zu Mexiko gehörte.

Die „Tejanos“ kombinierten damals spanische, mexikanisch-indianische und angelsächsische Einflüsse. Heute stehen auf den Speisekarten knusprige und weiche Tacos, Enchiladas mit üppiger Fleisch- oder Gemüsefüllung, Nachos mit aromatischem Fleisch, gebratenem Bohnenmus und Schmelzkäse, großzügig mit Grillhähnchen und Rind beladene Fajitas, Chile con Queso (ein cremiger, mit Tomatenstücken und Jalapeños oder grünen Chilischoten verfeinerter Käse-Dip) und Chili con Carne, ein scharfer Fleischeintopf, der ursprünglich in San Antonio erfunden wurde. Traditionell wird zum Auftakt jeder Tex-Mex-Mahlzeit ein Korb Tortilla-Chips mit frischem Tomaten-Salsa auf den Tisch gestellt.

Wenn ihr nicht genug Zeit habt, um euch genüsslich durch die verschiedenen Tex-Mex-Spezialitäten im gesamten Bundesstaat zu probieren, bekommt ihr in San Antonio, dem kulinarischen Tor nach Lateinamerika, einen schmackhaften Überblick. Die traditionellen Kocheinflüsse sind hier besonders stark zu spüren: Überall in der Stadt werden sowohl ausgezeichnete Tex-Mex-Spezialitäten als auch authentische Gerichte aus der mexikanischen Küche aufgetischt. Für Klassiker wie pikante Tamales mit Schweinefleischfüllung oder Tortilla-Suppe mit Huhn und Avocado ist das Mi Tierra ein Muss. (Tipp: Zum Nachtisch die Milchbrötchen aus der hauseigenen Bäckerei von Mi Tierra probieren!) Etwas moderner geht es im Acenar zu, wo mit intensiven Geschmacksnoten experimentiert wird. Heraus kommen dabei so ausgefallene Gerichte wie Fisch-Tacos mit Jalapeño-Honig-Majo, Krautsalat und eingelegten roten Zwiebeln. Im La Gloria verwirklicht sich der renommierte Koch Johnny Hernandez mit seinen Interpretationen typisch mexikanischer Snacks.

Als Feinschmeckerstadt ist Houston natürlich auch eine gute Adresse für Tex-Mex. Zwei besondere Klassiker sind in dieser Hinsicht die El Tiempo Cantina (Tipp: Beim Wochenend-Brunch die Huevos Rancheros mit Jalapeño-Würstchen bestellen) und das Ninfas on Navigation mit seiner legendären Fajita-Karte. Wer es etwas zeitgenössischer mag, sollte zur Happy Hour im Cyclone Anaya‘s eine eisgekühlte Margarita mit Hummer-Enchiladas an Chardonnay-Creme-Sauce probieren. (Auch vegetarische und glutenfreie Gerichte sind erhältlich.) Für echt mexikanische Küche – von Ceviche bis zu Schmorente in Mole-Sauce – ist das Hugo‘s ein Muss.