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Texas Barbecue

Texas

Texas Barbecue für Einsteiger

Nach: Samantha Crespo

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  • Bundesstaaten:
    Texas

Barbecue wird in Texas, als Bundesstaat mit jahrhundertelanger Ranch-Tradition, nicht auf die leichte Schulter genommen.

Als Bundesstaat mit jahrhundertelanger Ranch-Tradition hat Barbecue in Texas lange Zeit nur eines bedeutet – Rind und zwar vor allem aromatische, rauchige Briskets (Rinderbrust). Je nach Region werden heute aber auch verschiedene andere Fleischsorten verwendet und unterschiedliche Zubereitungsmethoden bevorzugt.

Verschiedene Texas Barbecues

In Osttexas wird das Fleisch mit Vorliebe so lange gegart, dass es praktisch vom Knochen abfällt. Dieser Teil des Bundesstaats ist auch für seine süße Sauce auf Tomatenbasis bekannt. Im Zentrum von Texas reibt man das Fleisch mit Gewürzen ein und gart es dann indirekt über Pekan- oder Eichenholz, während die Westtexaner auf das Holz des Mesquitebaums schwören. (Echte Barbecue-Connaisseurs können sich endlos über die jeweiligen Geschmacksnoten der einzelnen Holzarten auslassen.) In Südtexas schließlich wird das Fleisch unter zähflüssiger, sirupähnlicher Sauce begraben. Jeder Barbecue-Stil ist auf eigene Weise lecker und jeder Bissen vermittelt euch einen authentischen Einblick in die kulinarische Tradition von Texas.

Der Reiz beim Barbecue besteht auch in der persönlichen Note – jeder Grillmeister schwört auf seine eigenen Rezepte und Zubereitungsmethoden.

Der Reiz beim Barbecue besteht auch in der persönlichen Note – jeder Grillmeister schwört auf seine eigenen Rezepte und Zubereitungsmethoden.
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Texas BBQ Trail

Um euch intensiver mit dem legendären Texas Barbecue zu beschäftigen, gibt es nur eines: den Texas BBQ Trail. In weniger als einer Autostunde führt euch die Route von Austin nach Taylor, Elgin, Luling und Lockhart, der „Hauptstadt des Texas Barbecue“. Mischt euch in den familiengeführten Barbecue-Lokalen und auf den Märkten unter die Einheimischen und probiert euch nach Herzenslust durch die einzigartigen Spezialitäten. Elgin ist z. B. bekannt für seine Würstchen, die immer noch nach den Originalrezepten deutschstämmiger Einwanderer hergestellt werden.

Das Anvil Bar & Refuge in Houston ist in einem Industriegebäude untergebracht, was dem einladenden und herzlichen Ambiente aber keinen Abbruch tut.

Das Anvil Bar & Refuge in Houston ist in einem Industriegebäude untergebracht, was dem einladenden und herzlichen Ambiente aber keinen Abbruch tut.
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Julie Soefer/GHCVB
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Von kleinen Ortschaften bis hin zur Großstadt

In Luling wird das Barbecue-Fleisch in einer pikanten Senfsauce gleich direkt im Fleischpapier serviert. In Lockhart und Taylor faszinieren die rustikalen Märkte und Cafés nicht weniger als die Barbecue-Spezialitäten. Auch in Houston gibt es zahlreiche Barbecue-Restaurants, wobei ihr möglichst ein inhabergeführtes Etablissement wählen solltet. Bei Einheimischen und Kritikern beliebt sind z. B. das Gatlin‘s BBQ, das Goode Company BBQ und das Rudy‘s BBQ.

Der Texas BBQ Trail führt euch unter anderem zum Kreuz Market in Lockhart, der „Hauptstadt des Texas Barbecue“.

Der Texas BBQ Trail führt euch unter anderem zum Kreuz Market in Lockhart, der „Hauptstadt des Texas Barbecue“.
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Kenny Braun

Restaurants und Rodeos

Alternativ könnt ihr euren Besuch auch auf eines der zahlreichen Events oder Festivals legen, die sich dem Texas Barbecue widmen. In Houston sind dafür vor allem der Februar und März geeignet: Auf den World's Championship BBQ Contest bei der jährlichen Houston Livestock Show & Rodeo folgt das bereits seit über 20 Jahren abgehaltene Houston Barbecue Cook-Off. In San Antonio findet jedes Jahr im September das Stock Show & Rodeo Bar-B-Que Cook-Off statt, bei dem mehr als 250 Kochteams gegeneinander antreten.

Das Goode Company BBQ tischt an seinen drei Standorten seit 35 Jahren Barbecue-Spezialitäten auf, die euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Das Goode Company BBQ tischt an seinen drei Standorten seit 35 Jahren Barbecue-Spezialitäten auf, die euch das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
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GHCVB
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